Porážka
Porážka hospodářských zvířat a zpracování masa. Proces zahrnuje omráčení, vykrvení, stáhnutí kůže, vykuchání a rozporcování masa.
Služby
Balíčkování
400,-/hod + obalový materiál dle velikosti
Balíčkování při kterém se maso balí do různých obalových materiálů, jako jsou plastové fólie nebo vakuové obaly, aby se chránilo před vnějšími vlivy.
Prodej
Veškeré námi zpracovávané biohovězí pochází z masných plemen ANGUS mladých kusů a převážně z jalovic, jejichž maso je jemnější a chutnější. Díky poctivé práci našich farmářů můžeme zaručit stabilní kvalitu výrobků.
Etiketování
Etiketování masa je proces, při kterém se na výrobky z masa umisťují různé informace, které mají za cíl informovat spotřebitele o původu, složení, kvalitě a bezpečnosti masa.
Bourání
Rozdělování jatečně opracovaného těla (půlek nebo čtvrtí) na menší části – nejprve na primární části a poté na konkrétní řezy vhodné pro prodej či další zpracování
Doprava
20,- /km bez DPH
Chlazení
1 den v ceně, každý další den 100,-
Hovězí
Hovězí maso je maso tura domácího. Používá v různých kuchyňských úpravách. V celku (jako např. hovězí pečeně, nakrájené na plátky (např. steak nebo biftek), na drobné kousky (např. guláš) nebo mleté (karbanátek). Hovězí maso je cenným zdrojem základních minerálních látek, mimo jiné jodu, manganu, zinku, selenu, chromu, fluoru a křemíku
7,- za 1kg živé váhy
(minimální sazba 3500,-)
Skopové
Jehněčí maso pochází z mladých ovcí poražených ve stáří od 5 do 12 měsíců. Maso z kusů starších jednoho roku je již označováno jako skopové. Protože jsou jehňata krmena mateřským mlékem a v pozdější době pastvou z luk, kde se chovají, jedná se o přírodní a kvalitní druh masa.
1500,- za kus
Zrání masa je proces, při kterém dochází ke zlepšení chuti, jemnosti a textury masa díky enzymatickým a mikrobiálním změnám. Existují dva hlavní způsoby zrání masa:Zrání je klíčové zejména pro hovězí maso, u kterého výrazně ovlivňuje jeho výslednou kvalitu. Vepřové a drůbeží maso se obvykle nezraje, protože nemají tak výrazná svalová vlákna a jejich maso je přirozeně měkčí.
-
Maso se nechává zrát při kontrolované teplotě (0–4 °C) a vlhkosti (70–85 %) po dobu několika týdnů (běžně 2–6 týdnů, ale i déle).
-
Dochází k odpařování vody, což koncentruje chuť masa, a enzymy přirozeně štěpí svalová vlákna, čímž se maso stává křehčím.
-
Povrch masa se může pokrýt plísní, která pomáhá rozvoji chuti a chrání maso před zkažením (před konzumací se tato vrstva odstraňuje).
-
Tento způsob je oblíbený u kvalitních steakových mas, jako je hovězí vysoký nebo nízký roštěnec.
-
-
Maso je vakuově zabaleno a ponecháno zrát v chladu (0–4 °C) po dobu několika dní až týdnů (obvykle 7–28 dní).
-
Enzymy rozkládají svalová vlákna, což maso změkčuje, ale nedochází ke koncentraci chuti jako u suchého zrání.
-
Tento způsob je běžnější v masném průmyslu, protože nevyžaduje speciální skladovací podmínky a nevznikají ztráty hmotnosti odpařováním vody.
-
Kontakt
Telefon: +420774414788
E-mail: jatkakolar@seznam.cz
Po 8:00 - 16:00
Út 8:00 - 16:00
St 8:00 - 16:00
Čt 8:00 - 16:00
Pá 8:00 - 10:00
Adresa: Jatka Kolář Čertyně 31, Dolní Třebonín,
Jatka Kolář s.r.o.
IČO: 14403200
DIČ: CZ14403200
Zapsaný v živnostenském rejstříku u Městského úřadu Český Krumlov Sp. značka MUCK 46845/2016/OŽU/hrb